Chocolate Macarons 

ماكرون الشوكولاة
المقادير كلها بالغرامات لدقه و حساسيه الوصفه : 
100 غرام لوز مطحون ناعم او بودره اللوز منخول  , 170 غم سكر ناعم بودره منخول , 35 غم سكر عادي لكن يفضل يكون ناعم الحبيبات (سكر الحلويات) , 100 غم بياض بيض على درجه حراره الغرفه يعني نفصل البيض و هو بارد, ثم نترك بياض البيض , على درجه حراره الغرفه حتى يخفق معنا و ينفش اكتر اثناء تحضير الميرينغ.  ربع ملعقه صغيره من بودره كريم اوف تارتار,( ازا لم يتواجد ممكن نستعيض عنها برشه ملح) و هو للمحافظه على الميرينغ يكون more stable. 
15 غم كاكاو بودره ساده منخول.  

الحشوة حسب الرغبه : جناش متلا لكن يكون قوامه سميك , مربى, بتر كريم, نوتيلا... 


 

الطريقه : على ورق الخبز نرسم داوئر حجم 4 سم و نترك مسافه 5سم بين كل دائره و الأخرى, نقلب ورقه الخبز على الجهه الأخرى و نضعها في صنيه الخبز. نضع اللوز المطحون و الكاكاو البودره و السكر البودره بمحضره الطعام ( الفوود بروسيسر) و نخلطهم سوا 30 ثانيه ثم ننخل الخليط للتخلص من أي كتل صغيره. في وعاء الخفاق الكهربائي و بمضرب السلك الكهربائي نضع بياض البيض, بودره كريم او تارتار و نخفق على سرعه متوسطه حتى تتكون رغوه سائله, نبدا بالاضافه التدريجيه للسكر ناعم الحبيبات مع الخفق المستمر على سرعه متوسطه الى عاليه حتى يتكون لدينا ميرينغ متماسك القوام ونصل لمرحله المنقار( ميرينغ ابيض لامع يحافظ على شكله) Stiff peaks . 

 

 الان نبدا باضافه خليط اللوز على الميرينغ بتلات دفعات بعد نخله مره اخرى و نقلب بملعقه خشبيه او بالسباتولا بخفه من تحت لفوق.. هنا نقطه مهمه نراعي ان لا نزيد في التقليب فيضيح الخليط سائل و نفقد كثير من الهواء في الميرنيغ ! و بنفس الوقت لا نقلل من التقليب فينتج لدينا ماكرون سطحها غير املس و فيها كتل!  يعني نراعي يكون المزيج قوامه متل الافا او الماجما تاع البركان,ازا فهمتوا قصدي :) ان يكون ينفع نملي فيه كيس الكريمه و نعمل الداوئر. ثم نضع الخليط في كيس التزيين باستخدام راس التزين بشكل دائره و نعمل الدوائر على ورق الخبز . نترك الماكرون مده بين 30-60 دقيقه على جمب حتى ينشف الوجه تمام, بحيث اذا لمسناها بطرف اصبعنا لا تكون لزجه.في هذه الاثناء نحمي الفرن على 150 و نضع الرف الشبكي بالمنتصف. ندخل صنيه الماكرون للفرن بعد التأكد ان الوجه نشف تماما , نخبزها مده بين 15-20 دقيقه . نخرجها نتركها تبرد تماما ثم ننقل الدوائر ال صحن اخر و نحشيها بالحشوة المفضله. و صحه و هنا 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle