مطبق الجوز الفلسطيني 

كالعاده متل كل شهر , وصفه بنكهة عربية اصيله  من موقع نكهة عربية  و هالشهر كانت  الوصفة من فلسطين الحبيبة و تحديدا من مدينة الخليل.. "مطبق الجوز" وصفة حلو لزييزه من تقديم بنت الخليل فداء الحداد ,, وهالصورة هي تطبيقي للمطبق. وهو من الاطباق التراثيه المشهورة بالخليل و مناسب جدا لفصل الشتاء و مميز بحشوة الجوز . بنصحكم اتجربوا هالوصفة رح تعجبكم جدا .. اليكم الوصفة كامله مع مقدمه تعريفيه عنها كما وردت على لسان مضيفة الشهر ... 

بعد ما قدمت مي جنيدي البلاليط كانت ملهمتي في كتابة هاي المقدمة
قالوا أن للعطر ذاكرة سحرية . فما ان نشتم رائحة معينة حتى تأخذك الى مكان جديد .
ولم اكن اعرف ما معنى هذه العبارة حتى جاءت تلك الحظات و عشت احداها لاعرف ماذا تعني ,انها تماما كتلك اللحظة التي فتحت فيها الفرن في مطبخي لاتفقد تلك اللفافات الذهبية التي أعدها فما ان تخللت رائحتها الى داخلي حتى اغمضت عيني لوهلة وكأني اريد ان اغب منها اكثر 
وفجأة وجدت نفسي انتقل عبر الزمن وكل المسافات تطوى و كل المساحات الجغرافية الشاسعة تتلاشى ليتراءى الي مشهد غرفة الجلوس في بيت عائلتي
نعم انه يوم شتوي بامتياز حيث اتذكر صوت هدير الرياح و قطرات المطر تطرق على النوافذ بشدة حيث نجتمع انا و اخوتي حول التلفاز
وقد جلس كل منا بكسل و هدؤء حيث احمرت الوجنتين من حرص امي على تدفئتنا جيدا وقد اثقلت كثرة الملابس حركتنا فلا نكاد نتحرك من اماكننا الااذا اضطررنا
ولكن تتسلل تلك الرائحة الطيبة لتدغدغ فينا شعور الكسل و تثير شهيتنا فتتلاقى نظرات تلك العيون الصغيرة و كأنها تتحدث سويا و تفترس وجوهنا نظرة الفضول لمعرفة ما مصدر تلك الرائحة الزكية
وكأن العيون اتفقت فترانا انتفضنا من أماكننا و هرعنا نتسابق نحو المطبخ
اتذكر جيدا وجه امي الحنون و هي تبتسم برفق و قد تحلّقنا حولها و تعالت ضحكاتنا و اصواتنا نشد ثيابها و نسألها بالحاح ان تخبرنا ماذا اعدت لنا ..فلقد اصبحت الرائحة قوية و قد سال اللعاب و لم يعد بالنفس صبرا على كبح شهيتنا

فتمسح امي براحة كفيها على رؤوسنا و تخبرنا ان نصبر و ان المطبق سوف يكون جاهزا خلال لحظات فنصيح فرحا و نعود نتسابق ركضا الى غرفة الجلوس ننتظر امي لتحضر المطبق
وما ان تقدم امي الصحون و تحذرنا انه شديد السخونة و ان ننتهبه و نصبر قليلا قبل اكله
لكن كلماتها تضيع وسط تلك الاصوات و لا نعير السخونة ادنى اهتمام فالرائحة اقوى من ان نقاوم و ننتظر
غير ابهين بلسعة الساخن على السنتنا و اصابعنا الصغيرة و تسود همهمة في الغرفة تعبر عن لذة و طيب المطبق
فأتذكر جيدا وجه امي و قد زينته ابتسامة عريضة فرحة و هي تراقبنا بسعادة غامرة
و ما ان فتحت عيناي مرة اخرى تتلاشى الذكريات و تخبو الاصوات معها وتراني لا شعوريا ابتسم بسعادة مابتسامة امي خصوصا عندما يعيد التاريخ نفسه و ارى اولادي قد تراكضوا و التفو حولي ليسألوني ماذا اعددت لهم و اجيبهم انه المطبقالمطَبّق من الحلويات ذات الشكل الحلزوني تعده العائلات الخليلية وتُكثر من تناوله في فصل الشتاء لعله يساعدها على التغلب على بعض من برد الخليل القارص
و يتبع المطبخ الخليلي و هو جزء غني من المطبخ الفلسطيني حيث يمتاز حصريا بأكلات تقليدية تميزه عن غيره رغم تداخله معه في معظم الاوقات
مدينه الخليل تقع في جنوب فلسطين و تمتاز بعلوها الشاهق حيث يصل احيانا ارتفاع بعض المناطق حوالي 1000 م عن سطح البحر و لذلك تعد مدينة جدا باردة شتاءاوالمطبق يفضل اكله فصل الشتاء، خاصة أيام الثلج والمطر الشديد لأن فيه (قطر) “القطر فيه طاقة كبيرة تشعر بالدفء، كما أن عمله يحلو في فصل الشتاء لأنه يحتاج لمساعدة، وهذا يتوفر لأن العائلة تتجمع في أجواء الشتاء، ويكون صنع المطبق فرصة لتبادل أطراف الحديث بشكل جميل.

مع دخول “المربعانية و هي اربعين يوما يكون البرد على اشده في قصل الشتاء تبدأ من 21 كانون الاول و تنتهي 31 كانون الثاني ” واقتراب المنخفضات الجوية التي يتنبأ بها راصدو الطقس، يبدو أن روائح المُطبق ستفوح أكثر من بيوت ومخابر مدينة الخليل وقراها
و المطبق الخليلي نوعان
مطَبّق المدينة يختلف عن مطَبّق قرى الخليل في الشكل ,في المدينة يُحشى المطبق بالجوز ويُضاف إليه الكثير من شراب السكر (القَطْر)، بينما (المطبق الفلاحي) لا يُحشى بأي شيء ويكون قَطْره أقل ويُوضع عليه سكر. أما شكل المطبق، ففي الخليل دائري، بينما يكون (الفلاحي) كرغيف الخبز من رقائق مطبقة فوق بعضها. ويُكثر الفلاحون من استخدام الزيت في المطبق

حشو المطبق يكون حسب الرغبة والقدرة المادية، فهناك من يحشوه بالسمسم وآخرون بالجوز أو أي نوع من المكسرات، ثم يُطبق بشكل حلزوني، وبعد خبزه يُسكب عليه القَطْر البارد مباشرة، ويُقدم ساخنا أو باردا لذا يكثر ايضا اعداده و اكله في موسم قطاف الزيتون خاصة أنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون”

مطبق الجوز 
المقادير : 

مقادير العجينة :
كيلو طحين
كوب زيت زيتون
رشة ملح
55 غم زبدة مذابه
نصف كاسة سكر
من 2 الى 2 1/2 كوب ماء لهيك بنضيف الماء بالتدريج لنحصل على عجينة طرية,

الطريقة :
نخلط المقادر و نشكل العجينة و ندهنا بزيت و نتركها ترتاح لنص ساعة 

ثم نقطعها كرات بوعاء فيه القليل من الزيت و بعدين نرق العجينة باستعمال النشابه بشكل شفاف و ندهن السطح زيت زيتون قبل ما نوضع الجوز ترق العجينة جيدا بشكل شفاف على شكل دائرة و تقطع من النص يدهن الوجه بزيت الزيتون و تصف الحشوة طوليا ثم تلف كاسطوانة و بعدها تلف دائريا حتى نحصل على الشكل المبين بالصورة و تدهن بزيت الزيتون قبل ادخالها للفرن و نحشيها و نشكلها

الحشوة كيلو جوز (عين الجمل ) مقطع ناعم يحمص بالفرن و يقلب باستمرار حتى يشقر
نخرجه من الفرن و نضيف عليه
معلقتين كبار قرفة
نص ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ممسوحة جوزة الطيب مطحونة
رشه بهارات مشكلة

بعد التشكيل و الحشو ندهن وجه كل حبة مطبق بزيت الزيتون و يشوى بفرن محمي على 200 و بعد ان يشقر القاع نشوي الوجه حتى يحصل عاللون الاشقر ولا يحترق

بعد ان نخرجه من الفرن يسقى بالقطر الدافىء

مكونات القطر
كاستين سكر
كاسة و ربع ماء
نضعهم عالنار و لا نحركهم حتى يغلي المزيج نحركه بلطف و نضيف معلقة عصير ليمون و نتركه يغلي 7 دقايق و اضافة ماء الزهر اختياري

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle