المفتول الفلسطيني حيا الله حيالله :)
* استعنت بوصفة صديقتي زين بنات
المقادير :
كوبين دقيق ابيض
اربع اكواب دقيق اسمر
كوبين سميد خشن
كوب برغل ناعم
كوبين ماء وممكن نضيف او ننقص حسب كمية تشرب الطحين
ملعقة كبيرة ملح
الادوات :
نحتاج لطبق عميق وواسع جدا للفتل
غربال ( مصفاة ذات ثقوب كبيرة )
الطريقة:
نذوب الملح في الماء حتى يذوب تماما ونضعه جانبا
نضع قليلا من الماء على البرغل ونفركه جيدا حتى تترطب حبات البرغل قليلا
نضع البرغل في وعاء الفتل ونبدا باضافة رشة من السميد بالتدريج ونقوم بالفتل بشكل دائري باتجاه واحد بالتدريج نضيفماء على البرغل والسميد مع مرااعاة ان البرغل يتشرب كل الماء نبدأ باضافة رشة من الدقيق الاسمر ( كل رشتين من الدقيق نضيف رشة من السميد بالتناوب) ما تزيدو مي كتير لانه ممكن تعجن
في طنجرة على النار نضع ماء ساخن ونجهز مصفاة لنضعها على الطنجرة ( هناك طناجر مخصصة للمفتول ) بنحط المفتول في المصفاة نترك المفتول مدة خمس دقائق ثم نقلبه بشوكة بلطف مع رشة ماء حسب الحاجة هيك بنكون فتلنا المفتولات المرة الجاي راح نقدم المفتول كطبق رئيسي في العزايم من الالف للياء.
في بعض الملاحظات راح اذكرها بخصوص طبخ المفتول لانه طبخ المفتول يختلف من منطقة لمنطقة في فلسطين خصوصا في استخدام البهارات مرق الدجاج ، المرقة اللي بتتقدم جنب المفتول :
طريقة طبخ وتقديم المفتول :
احلى شي في المفتول البساطة في الطبخ والتقديم ما في لا زينة ولا بقدونس ولا مكسرات ! من الطنجرة للحنجرة يا عمي بالبخار كمان !
نحتاج لطبخ المفتول التالي:
* دجاج مقطع ( يفصل ان الجاج يكون من الحجم الكبير وكل دجاجة اربع قطع) عشان هيبة السدر !
مفتول مهبل وجاهز .
* بهارات صحيحة لسلق الدجاج ( حب هال ، كبش قرنفل، ورق غار )
بهارات ناعمة ( كمون ، كراوية ، فلفل اسود ، سماق ، ملح ، كزبرة ناشفة )
* بصلتين مفرومات ناعم
* ماء لسلق الدجاج
* كيلو بندورة مقشرة حمراء ومفرومة ناعم
* كوبين حمص منقوع ومسلوق
* نصف كوب زيت زيتون
*كوب بصل مقطع ريش
نسلق الدجاج مع البهاارات والبصل الناعم حسب الطريقة المعتادة وبعد ان ينضج ناخذ الدجاج على جنب في صينية فرن ونحتفظ بالمرف
الان في مصفاة المفتول ندهن زيت زيت زيتون جيدا ثم نضع طبقة من المفتول
بنجهز المدفونية او الكمرة ( وهي عبارة عن البصل المفروم ناعم بنفركه بالسماق والملح والكراوية وزيت الزيتون والكمون ) وبعدين طبقة اخيرة من المفتول ( كل الكمية )
نضع مرق الدجاج المسلوق في طنجرة المفتول وعليه مصفاة المفتول ونغطيه جيدا ونتركه يغلي هون المدة بتختلف ممكن ياخد ربع ساعة وممكن اكثر حسب نوع المفتول وحسب النار عندكم لكن عليكم تتفقدوه كل شوي
بعد ما يستوي بنفرد المفتول على شاشة او قماشة قطنية نظيفة حتى يطلع البخار منه وما يعجن.
في طنجرة على النار نضع لبصل الريش والحمص مع زيت زيتون وحوالي كوب من مرق الدجاج والطماطم المفرومة ناعم ونتركها تتسبك عالنار حتى تنضج تماما
ما تنسو تعدلو على مذاق الملح والفلفل
نضع المفتول في سدر وعليه قليل من شوربة الحمص والطماطم وعالوجه الدجاج المحمر.
ونضع باقي مرق الحمص والطماطم بجانب المفتول للي بفضل.
