Recipe is available in English form

حلوى القزحة اوحلوى حبة البركة (Black Seeds Pie (Qizha
تعتبر القزحة من الحلويات الشعبية التراثية التي يتهافت الناس لشرائها، خصوصاً في شهر رمضان. وكانت تحضر على شكل كرات ثم تتطورت مع الزمن وأصبحت تمد على شكل صينية. ولأنّ حلوى القزحة مصنوعة من حبّة البركة، فهي تحتوي على الفوسفات والحديد والفوسفور والكربوهيدرات، وعلى المضادات الحيوية المدمّرة لكل أنواع الجراثيم، وعلى مادة "الكيروتين" المضادة للسرطان. وهي الغذاء الأمثل للأم بعد الولادة لأنها مدرة للحليب وتعطي طاقة للجسم . 

 

المقادير : 

2 كوب طحين 

1 كوب سميد خشن 

1/2 كوب قزحة سائله (دبس القزحه)

1/2 كوب سكر 

1/2 كوب زيت زيتون 

1/2 .1  كوب ماء دافئ للعجن 

1/2 ملعقة صغيرة بيكينغ-باودر

1/4 ملعقة صغيرة بايكربونات الصوديوم 

لوز للتزيين

قطر بارد او شربات 

 

 

ألطريقة : 

نقوم بتحميص الطحين في صنيه غير لاصقة على نار متوسطه مع تحريكه مدة 10 دقائق حتى يتغير لونه  قليلا و نشم رائحة تحميصه .. و نراعي التحريك المستمر حتى لا يحترق .  يترك جانبا ليبرد قليلا ثم نقوم بنخله بمنخل و يوضع في وعاء . 

 

نضيف السميد و البيكينغ باودر و البايكربونات و تخلط مع الطحين المحمص ,, نسكب زيت الزيتون و القزحه السائلة و نفرك المزيج باليد حتى يمتص السميد كل السوائل . 

 

نذوب السكر في مقدار الماء الدافئ و نبدء باضافته بالتدريج , و نعجن باليد حتى تتكون لدينا عجينه ملساء متماسكة . 

 

ندهن صنية فرن قياس 40سم بقليل من الطحينيه او الزيت و نفرد عجينة القزحه بشكل متساوي و نسوي السطح ليصبح املس . 

تقطع بشكل خفيف بالسكين بالشكل المرغوب , و تزين باللوز.  نحمي الفرن على 180 درجة مئوية ونضع الصنيه في الرف السفلي و تخبز 15 دقيقة او حتى التاكد من استواءها و تحمر من الاعلى 5 دقائق . يسكب عليها القطر او الشربات بشكل كافي و هي ساخنة . و تقدم بالصحه و العافيه :) 

* وصفتي هي تطبيق لاحد وصفات صفحة نكهة عربية للجميله براءه عادل :) 

Black seeds Pie (Qizha) 

(black cumin, qizha, or nigella seeds) have many health benefits. They are rich of unsaturated important fatty acids, antioxidant, powerful immune booster,  As a result of all this, black seeds are used in different cuisines especially the eastern ones as seasoning spices for salads, and bread… 

 

In Palestine ,Black seeds also can be used to make black seeds (qizha) paste exactly like extracting tahini from sesame seeds. 

This thick paste is made from grinding both black cumin and sesame seeds and it can be found in middle-east food stores.

In spite of the bitter taste of black cumin paste (qizha paste), old Palestinians managed to create a sweet treat out of it by adding sugar, olive oil, semolina and roasted flour to the paste and baking them all to get at the end a tasty and original dessert pie. 

 

Black seeds Pie (Qizha) 

Ingredients : 

  • 2 cups all-purpose flour

  • 1/2 cup sugar

  • 1/2 cup olive oil

  • 1 cup semolina 

  • 1/2 cup black seeds (qizha) paste (made of ground black cumin and sesame seeds).

  • 1 1/2 cup warm water

  • 1/2  teaspoon baking powder

  • 1/4 teaspoon baking soda 

  • Pinch of almond, peeled & cut to halves.

  • sugar syrup at room tempreture 

     

 

Directions : 
In a large pan, roast flour over medium heat and stir frequently until it turns lightly gold (this usually takes about 10 minutes). Leave aside to cool slightly, and sift it .  

 

In A medium bowl mix the sifted-roasted flour with the dry engredients (Semolina , b.powder ,and b.soda ) except the sugar. 

 

add olive oil and Qizha paste and rub with hands tell the semolina absorbs all the liquids. Dissolve sugar in warm water , add it gradually to Qizha mixture and knead the dough untill it is smooth and well mixed. 

 

Now ,Lay the dough into an ovenproof pan. Using a knife, cut the dough into small desire shaped treats, garnish with almonds ( add one almond to each piece). 

 

Place the pan in the lower level of the oven at (180 degree C) for about 10 to 15 minutes until it gets crispy from the bottom then roast the top for 5 to 10 minutes. Place out of the oven, add sugar syrup over the cooked pie and let cool before serving.

Bon Appétit :) 

 

*Recipe inspired by Arabic Flavour & Kitchen of Palestine

 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle