Indian Chicken Biryani 

برياني الدجاج الهندي 

المقادير : كيلو دجاج مقطعه 8 قطع و منزوعه الجلد منظفه و مغسوله

 تتبيله الدجاج : نصف ملعقه صغيره كركم بودره , ملعقه صغيره كمون بودره , سنين توم مهروسين , ملعقه كبيره من الزنجبيل الفريش المهروس , ملعقه كبيره كزبره بودره , ملعقه صغيره فلفل تشيلي احمر بودره , ملح حسب الرغبه, 7 حبات هال صحيحه, عودين قرفه,  ورقتين غار, 6 حبات فلفل اسود صحيح , 2 حبه من نجمه اليانسون , 3 حبات كبش قرنفل , ربع كوب لبن زبادي , ضمه صغيره كزبره خضراء مفرومه , ضمه صغيره نعناع فريش مفرومه , ربع كوب زيت زيتون , عصير ليمونه. 

 

للارز نحتاج : قليل من الزعفران المذاب في قليل من الحليب, بصله مقطعه شرائح رقيقه و مقليه , 3 كوب ارز بسمتي مغسول و منقوع ساعه على الاقل, ورقه غار, ملعقه كبيره شاهي جيره ( كمون اسود حب ) , نصف ملعقه صغيره ماء ورد,  نصف ملعقه صغيره ماء الكيوادا ,  ملعقتين كبار زبدة مذوبه على النار.

 

 

 الطريقه : اولا نقوم بطحن التوابل الصحيحه في تتبيله الدجاج , و في وعاء نضع  قطع الدجاج مع التوابل المطحونه و التوابل المتبقيه, اللبن , الزيت, عصير الليمون , و الملح و التوم المهروس و الزنجبيل المهروس , نفرك الدجاج بالتتبيله جيدا و نغلف الوعاء و ندخله التلاجه ليله كامله.  في طنجره على النار نضع مقدار الماء المناسب لطبخ الارز , قليل من الزيت النباتي , كمون اسود حب, ورقه الغار و نضيف الملح حسب الرغبه,  نترك الماء حتى يغلي جيدا ثم نضيف الارز المصفى , و نتركه يغلي غلوة واحده او حتى يستوي بنسبه 70% فقط , نطفي النار تحته نصفيه من الماء و نتركه جانبا.

في طنجره اخرى نرتب قطع الدجاج المتبله في قاع الطنجره, ثم نوزع الارز المشخول فوقها بشكل متساوي, نضيف الزعفران المنقوع بالحليب , ماء الورد و ماء الكيوادا و البصل المقلي و الزبدة المذابه نضع قطعه قماش متل الشاش الابيض مثلا و نغطيها بغطاء الطنجره , نتركها على نار عاليه 5 دقائق اولا ثم نخفض النار الى اقل درجه ليستوي الدجاج و يكمل الارز استواءه مدة 40 دقيقه, نطفي النار و نتركها 10 دقائق ثم نفتح الغطاء و نسكب البرياني في صحون التقديم