French Macarons 
ماكروون فرنسي

 المقادير :

كوب سكر ناعم بودره

تلات ارباع كوب بودره اللوز او لوز مطحون ناعم

2 بياض بيضه كبيره على درجه حراره الغرفه ( البيض يفصل و هو بارد و بنغطي البياض و نضعه بالتلاجه قبل بليلة , و نخرجه من التلاجه تاني يوم من الصبح نتركه على درجه حراره الغرفه لوقت الاستخدام ,لانه هيك البياض بمسك الهوا جواته, و بخفق معنا بشكل افضل و اسرع اثناء عمل الميرينغ).

رشه من كريم اوف تارتار هو عامل مساعد لخفق الميرينغ انه يكون stable, لكن اذا لم يتوفر نستبدله برشة ملح 

ربع كوب سكر ناعم الحبيبات(سكر الحلويات). 

الوان طعام مختلفة .

الحشوة حسب الرغبه( كريما بنكهات مختلفة , نوتيلا , مربى فواكه, جناش شوكولاة , او اي حشوة اخرى ..... ) 


الطريقه :

في محضره الطعام الفوود بروسيسر نضرب السكر البورده مع اللوز البودره  ليختلطوا مع بعضهم جيدا .
ننخلهم بالمنخل لحتى نحصل على خليط ناعم . و نتركهم على جمب.

 في وعاء الخفاق الكهرائي و باستخدام مضرب السلك اليديوي( نراعي يكونوا نضيفين تماما ) نضع بياض البيض و رشه من كريم او تارتار او الملح و نبدا بالخفق على سرعه متوسطه حتى يبدا يتكون عنا رغوه بيضا سائله . 

نقلل من سرعه الخفاق و نبدا بالاضافه التدريجيه لمقدار السكر الناعم الحبيبات, مع زياده سرعه الخفق الى سرعه عاليه و هكذا نستمر لانتهاء كميه السكر و حتى نحصل على مزيج ابيض متماسك القوام و لامع 4-8 دقائق خفق على سرعه عاليه.  

للتاكد انه تم الوصول لقوام الميرينغ الصحيح, لازم يكون فيه لمعه و متماسك, و وصل لمرحله القمم الصلبه,,

 

نحضر خليط اللوز و السكر البودره و نرجع ننخلهم بالتدريج فوق الميرينغ , يعني ننخل نصف الكميه فوق الميرينغ و نقلب بالسباتولا او الملعقه الخشبيه من تحت لفوق بخفه و بهدوء,, ثم ننخل باقي الكميه و نقلب بهدووء.

هنا نقطه تانيه مهمه هي عمليه التقليب: لازم ما نقلب كتيير لحتى ما يصبح المزيج اقرب الى سائل بالتالي الماكرون ما رح تنتفخ اثناء الخبز,, كمان ما نقلل مده التقليب لانه وقتها رح نحصل على ماكرون مكلكعه او سطحها مش املس او مناسب, لهيك القوام الصحيح للخليط انو يكون مش جامد كتير ولا سائل كتير اي ينفع ينحط بكيس التزيين تاع الكريما و يشكل فيه دوائر, يعني قوامه شبيه بالماجما او اللافا- تاع البركان-


في هذة المرحله ممكن انضيف لون الطعام للخليط و يخلط بالملعقه الخشبية .

 نحضر صواني خبز مسطحه تماما و عليها ورق خبز و نرسم دوائر بنفس الحجم على ورق الخبز- طبعا بتقلبوا الورقه على الجهه التانيه عند ما تضعوها على الصنيه و نعبي الخليط في كيس التزيين الكريما و بتقصوه من تحت فتحه مناسبه او مكن تستخدموا راس تزيين دائري و بتشكلوا دوائر حسب اللي رسمتوها على ورقه الخبز لحتى يكونوا الماكرون كلهم بنفس الحجم و راعوا ترك مسافه بين كل دائره و التانيه.

 

 نقوم بطرق الصنيه كزا مره على السطح لاخراج الهوا من الماكرون و بتتركوها من نصف ساعه الى 45 دقيقه ,لحتى ينشف سطح المكرون تماما- يعني ازا حسيتوها باصبعكم لازم تكون ما تلزق - في هاي الاثناء نحمي الفرن على 150 وعندما يجف سطح الماكرون, ندخل الصنيه الفرن المحمى في الرف الوسط و بتقللوا درجه حراره الفرن 145 و نتركها تستوي مده بين 10-15 دقيقه .  هي لا تاخذ وقت بالفرن لازم لونها ما ينحمر او يتغير.

 لتكون الماكرون ناجحه لازم يتكون الها ما يسمى بال foot من تحت و تتتكون قشره مرتفعه قليلا و ملساء زي اللي بالصوره.  نخرج الصنيه من الفرن و نتركها تبرد تماما ثم نرفع الماكرون بهدوء من على ورق الخبز الى صحن التقديم و تحشى بالحشوات متل النوتيلا او الجناش المتماسك او بتر كريم او المربى. 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle