English recipe-form is available at the bottom

Home made Hummus

حمص بيتي 

 

المقادير : 

1/4 1 كوب حمص حب 

1 ملعقة صغيرة بايكربونات الصوديوم (بيكنغ صودا) 

7 كوب ماء لسلق الحمص فيه 

1 كوب طحينيه 

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون فريش 

4 سن توم مهروسين( اضافه التوم اختياري , في حال اردتم الاحتفاظ بكميه زائده من الحمص في الثلاجه يفضل عدم اضافة الثوم لانه يؤثر على طعم الحمص) لهذا انا لم اقم باضافته . 

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي 

8 ملعقة كبيرة ماء مثلج 

2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبه 

زيت زيتون 

 

مقادير الحمص باللحمه : 

ربع كيلو لحمه مفرومه

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 

ملح و فلفل اسود حسب الرغبة

قليل من الصنوبر المقلي للتزيين

 

 

الطريقة : 

- ننقع الحمص قبل بليله بماء بارد , و في اليوم التالي نصفيه جيدا من ماء النقع , و نضعه في قدر متوسط الحجم و نضيف عليه البيكينغ صودا و يقلب 3 دقائق تقريبا على نار عاليه , نضيف مقدار ماء السلق بحيث يغمر الحمص و نحركه و يترك حتى يغلي الماء . 

 

-نقوم بازاله اي رغوة او قشر الحمص الذي يطفو على وجه الماء ,, هذة الخطوة مهمه جدا للحصول على حمص قوامه ناعم و كريمي . و في حال قلت كميه ماء السلق , نضيف ماء مرة اخرى و يترك ليغلي و نستمر بالتخلص من قشر الحمص . يحتاج الحمص 40 دقيقه تقريبا حتى يستوي بحيث اذا اخذنا حبة منه و ضغطنا عليها بين اصبعين تنكسر بسهولة . عندها نطفي النار و نتخلص من ماء السلق مع تصفية الحمص جيدا من الماء . 

 

-نضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام (الفوود بروسيسر) ونقوم بهرسه جيدا حتى نحصل على مزيج جامد , نضيف الطحينيه السائله و عصير الليمون ,الملح , اللبن الزبادي و الثوم (في حال اردتم استخدامه) ونستمر بالهرس , اخيرا نضيف الماء البارد المثلج (من المهم ان يكون الماء باارد جدا حتى نحصل على لون فاتح جميل للحمص) . نبقي محضرة الطعام تعمل مدة 5 دقائق اخرى حتى يتكون لدينا حمص ناعم كريمي القوام . 

- يقدم الحمص في صحن التقديم , مع تزيينه بزيت الزيتون و بعض من حبات الرمان او البقدونس المفروم . و الف صحه و عافيه . 

 

لتحضير الحمص باللحمه : 

في مقلاة نضع زيت الزيتون و نسخنه على حرارة متوسطه , نضيف اللحمه المفرومه  تقلب جيدا على نار متوسطه الى عاليه حتى تنضج ,, نضيف البهارات و الملح و الفلفل الاسود و نقلب . 

 

- نضيف اللحمه على الحمص بعد وضعه في صحن التقديم و تزين بالصنوبر المقلي و بعض من حبات الرمان او البقدونس المفروم . و يقدم :) 

Home made Hummus

Middle eastern Arabic dish, usually served as a dip or appitizer! suitable for a breakfast or dinner accompanied with pita bread. To get a silky ,creamy hummus just follow the recipe :)

 

Ingredients : 

-1 1/4 cup of dried chickpeas 

-1 teaspoon baking soda( this will make the chickpeas scruff up the skin easily and cook faster in water) 

-7 cups water for cooking the chickpeas 

-1 cup Tahini paste

-4 Tablespoons of fresh lemon juice

-3 Tablespoons of Yogurt(this will give a light beautiful color for your Hummus)

-8 Tablespoons ice,cold water

-1.5 teaspoon salt or as desired

-good quality olive oil for serving 

 

Directions :

 

-Put the dried chickpeas in a large bowl add a suitable amount of cold water to cover them and let the chickpeas soak overnight. 

-The next day,drain the soaked chickpeas,place them in a medium saucepan with the baking soda ,stir over high heat for around 2-4 minutes. Add the amount of water and let it boil, cooking chickpeas for around 40 minutes skimming off any foam or skins floating over the water surface (this step is important to get a smooth soft hummus texture), stirring constantly. when the chickpeas are done ,and you can check by trying to put one chickpea between two fingers it will break easily! turn off heat , drain the cooked chickpeas and place in your food processor. 

-Process until you get a stiff paste , add Tahini paste , lemon juice, salt and keep processing , add Yogurt while the machine is still running. 

-Finally add the ice water and mix for 4 minutes,tell you reach a soft silky texture paste.

-Transfer Hummus to a serving plate , add olive oil and serve with pita bread and some pickles!  Bon Appétit! :)) 

 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle