japanese soft-light cheesecake
التشيز كيك الياباني
من اخف و انعم انواع التشيز كيك هو التشيز كيك الياباني! مش معقوول النعوومه و الخفة بالطعم ,, هل اليابانيين فعلا بكل شي مميزين حتى بالتشيز كيك تاعهم :)
المقادير :
3/4 كوب سكر ناعم الحبيبات (سكر الحلويات)
6 بياض بيض
6صفار بيض
1/4 ملعقة صغيرة بودرة كريم اوف تارتار (من الممكن استبداله برشة ملح) وهو يستخدم اثناء تحضير الميرينغ ليحافظ على حجمه و ثباته اثناء الخفق.
50 غم زبدة لينه
250 غم جبنه كريمي لينه
100 حليب سائل كامل الدسم
ملعقة كبيره عصير ليمون
1/2 كوب طحين
2.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
رشة ملح .
الطريقة :
نجهز قالب تشيز كيك 9 انش متحرك , ندهنه بقليل من الزيت و الطحين من جميع النواحي , نضع ورقة خبز في القاع و نسمحها بقليل من الزيت. نغلف القالب من الخارج بورق الالمنيوم جيدا لتجنب دخول اي ماء الى القالب اثناء الخبز . لانه سنقوم بخبز التشيزكيك بحمام مائي و هوعبارة عن صنيه كبيرة مملوؤة تقريبا نصفها بماء ساخن توضع داخل الفرن و يوضع قالب التشيز كيك بها
في حمام مائي نذوب الجبنة الكريمية ,الزبدة و الحليب حتى نحصل على مزيج ناعم و سلس . يترك جانبا ليبرد قليلا.
ننخل الطحين , نشا الذرة , الملح و يضافوا على مزيج الجبن و يقلب الخليط بواسطة سباتولا او ملعقة خشبية .
نخفق صفار البيض قليلا بشوكه و يضاف الى خليط الجبن مع عصير الليمون و نخفق بمضرب السلك اليدوي جيدا .
نقوم بخفق بياض البيض في وعاء الخفاق الكهربائي على سرعه متوسطه مع اضافة الكريم اوف تارتار حتى تتكون لدينا رغوة بيضاء ,نضيف السكر بالتدريج مع الخفق المستمر حتى نصل لمرحلة القمم الناعمه و نحصل على ميرينغ ناصع البياض .
ناخذ 1/3 من كمية الميرينغ و نضيفة على خليط الجبن و نقلب بخفه و ببطئ بواسطه سباتولا او ملعقة خشبيه من تحت لاعلى , نضيف مرة اخرى 1/3 من الميرينغ و نقلب بهدوء ايضا , اخيرا نقوم باضافه خليط الجبن الى ما تبقى من كمية الميرينغ و نقلب المكونات ايضا بخفة من الاسفل لاعلى حتى نحافظ على الهواء داخل الخليط .
يسكب خليط التشيز كيك داخل القالب و يسوى وجه الخليط بالملعقة ليكون متساوي , نطرقه طرقتين بخفة على السطح للتخلص من فقاعات الهواء ان وجدت , ثم نضع القالب في صنية الحمام المائي و نضع الصنيه في الفرن المحمى على 160 مئوية على الرف السفلي ليخبز مدة ساعه و عشرون دقيقة تقريبا ,او حتى يصبح لون التشيز كيك بني ذهبي .
نطفي الفرن و يترك التشيز كيك داخل الفرن ساعه كامله ليبرد بالتدريج, و هذه الخطوة مهمه حتى يحافظ الكيك على حجمه و لا يتقلص او ينقص كثيرا بسبب تغير درجة الحرارة المفاجئ و يبقى سطحه املس . بعد ساعه نفتح باب الفرن نصف فتحه و نتركه نصف ساعه . ثم نخرج التشيز كيك من الفرن و نفكه من القالب المتحرك و يوضع بالثلاجه حتى تتمازج النكهات اكثر و نستمتع بتناوله :)
