أليوم اول الشهر موعدنا لنشر تطبيقاتنا لوصف الشهر بجروب نكهة عربيه! و الوصفه كانت هالشهر من بلد النشامى الاردن! استضافتنا الجميله حبيبتي حنان الصمادي و قدمتلنا وصفة تراثيه بحته كتيير منا ما سمع عنها قبل هيك! "كباب الكفارات " انا استغربت مكوناتها بالبدايه و طريقة طبخها على البخار! لكن بس جربتها الصراحه دعيت لحنون من قلبي على هل الاختيار الراااائع!  شو ما احكيلكم عن الطعم اللزيز بنكهة اليانسون مش رح اقدر اعبر! و احلى شي ان طريقة تحضيرها سهل ممتنع! هل الوصفة اعتمدتها لكل مره افكر اعمل كبه رح تكون هي وصفتي اكيد! بنصحكم فيها , رح تدعوا لحنان بعدها :)

الوصفة و المقدمه كما وردت من حنان الصمادي 
اتفضلوا : 

recipe available in english 
#كباب_الكفارات #نكهة_عربيه تقديم حنان الصمادي من الاردن 
بما انه موسم قطف الزيتون وعصره، اخترتلكم وصفة يشتهر فيها عشائر قرى الكفارات، وهي منطقة تشتهر بزيتها الصافي الغني بالنكهة واللون ..
كباب الكفارات _بسكون الكااااف_ من أسهل الوصفات واسرعها .. صحية اذ أنها لا تقلى، بل تطبخ على البخار .. 
وذاع صيتها بين القرى حتى اطلق عليها لقب "الديناميت" 
طريقة قياس مكوناتها حجمي .. أي لكل كوب لحم مفروم نستخدم كوب برغل ناعم ناقص قليلا.. بصلة.. وبعض الماء وزيت الزيتون....
المكونات :
*كوبين ونصف لحم عجل مطحون (من دون دهن اطلاقا) = 700 غم تقريبا
*واحد صدر دجاج مخلى من العظم ومطحون ناعم جدا..
* كوبين ونصف برغل ناعم غير منقوع..
*2 إلى 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم (يفضل طحنها في محضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان نعومتها ) .
* 1 كوب زيت زيتون
* ماء للتعجين.. حوالي ربع كوب فقط
* ملح وفلفل حسب الرغبة
* 2 م.ص كمون مطحون
*5 م.ص يانسون مطحون
*1 م.ص بهارات مشكلة (انا اكتفي برشة حب هال مطحون ناعم وزنجبيل مطحون)
*ماء مملح دافىء لغمر الكباب
الطريقة :
1- يفرم البصل ناعما جدا .. يفضل طحنه بمحضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان طحنه جيدا حتى لا يبقى قطع كبيرة ولضمان نضجها...
2- نضع اللحمة وصدر الدجاج المطحون في وعاء عميق ..ندعكهم جيدا.. ثم نضيف البرغل الغير منقوع ويدعك معهم.. ثم البصل المطحون..
اذا كان لديك عجانه ممكن للسرعه خلطهم فيها لدقيقتين .. لكن الطريقة الأصليه باستخدام اليدين.. للحفاظ على درجة نعومة اللحم ... نضيف البهارات والملح والفلفل..
3- نضيف بالمعلقة بعض الماء الدافىء بالتدريج للحصول على قوام متماسك جدا يمكن تشكيله...
4_ نضيف زيت الزيتون ايضا بالتدريج مع مراعاة الاحتفاظ ببعضه لقاع الطنجرة .. 
5_عندما نحصل على عجينة متماسكة ويمكن تشكيلها نتوقف عن اضافة اي سوائل.. يجب ان لا تكون مرقه.. اذا لم تتشكل بسهولة اضيفي المزيد من الزيت بالمعلقة..
6_ نضع في قاع طنجرة طبخ بعض زيت الزيتون (يفضل قدر التيفال او الستانلس الثقيل) ..
7_ نبدأ بتشكيل الكباب وقبل كل واحده نضع بعض الزيت على ايدينا لتسهيل تشكيله، اول طبقة _السفلية التي بقاع القدر _سنشكلها على شكل أقراص مدورة وثخينة بحجم باطن الكف .. والطبقة الثانية بنفس شكل اصابع الكبة التقليدية ولكن قطرها اقل.. إلى ان تنتهي الكمية..
8_عند الانتهاء من التشكيل نضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى نسمع صوت الزيت، ثم نضيف الماء المغلي المملح برفق بين حبات الكباب بحيث لا تغمرها كاملة .. فقط مابين الحبات ..وبعد اول غلوة نتركها على نار هادئة دون فتح غطاء الطنجرة حتى تنضج على البخار مابين 30 إلى 45 دقيقة وحتى يجف الماء تماما..
يجب مراقبتها باستمرار لملاحظة جفاف الماء.. 
9- عند سماع صوت قرقعة الزيت ونشم رائحة الكباب يكون الكباب قد نضج وتنشف...نطفىء النار وتكون جاهزة...
اقلبي الطنجرة وقدميها مع اللبن الرائب
والسلطة.. وصحتين وعااااافية . 

Kfarat Kbab
by Hanan Smadi from Jordan - November 2015
Since it is olive picking season, I've decided to go with a recipe that is famous among the tribes of Kfarat villages of Jordan, an area that is famous for its pure and richly flavoured & colored olive oil.
This easy and quick recipe is considered healthy due to the process of steaming the kbab rather than frying them. It became very popular among the Kfarat villages to the extent of being referred to as the "dynamite" recipe!
Measuring its ingredients is volumetric; meaning that each cup of minced meat needs around 1 cup (or less) of bulgur, 1 onion and some water and olive oil.
Ingredients: 
- 2 cups(700 gm) minced veal meat (fat free) 
- 1 chicken breast , boneless and finely minced 
- 2 ½ cups fine bulgur (dry, NOT presoaked)
- 2-3 medium onions, finely minced using a food processor with a little bit of water 
- 1 cup extra virgin olive oil 
- 1/4 cup water for mixing the dough, salt & pepper 
-2 tsp ground cumin 
-5 tsp ground anise 
- 1 tsp allspice (I personally add a pinch of ground cardamom and ground ginger only) 
- Salted warm water to cook kebabs
Directions: 
- Mince onions in food processor with a little bit of water in to guarantee finesse.
- Combine minced meat and minced chicken in a bowl and mix very well, add bulgur then minced onions and continue mixing. You can use a kneading machine for a faster result in this step, but the traditional way is to knead by hand. Add spices, salt and pepper while kneading. 
- Add a little bit of warm of water gradually, one spoon at a time, until you get a well combined dough that can be easily shaped. Stop adding water once you get it.
- Add olive oil (keep some aside till later) and continue mixing. 
- In a deep cooking pot, preferably Tefal or thick based stainless steel, add the remaining olive oil.
- Rub your hands with some oil and start forming the kbabs into thick flat patties, hand palm size, place them at the bottom of the pot. 
- Form the remaining dough into oval fingers, the traditional Kebbeh shape but in a smaller diameter, and place them as a second layer in the pot.
- Place the pot over medium heat for about 5 minutes, until you hear the sizzling of oil.
- Add salted warm water gently covering the bottom layer only.
- When it starts boiling, lower the heat, cover the pot and let it cook for 30-45 minutes or until water dries out. 
- When you hear the sizzling sound and smell the kbab, turn off heat. Make sure to monitor the drying out process.
- Wait a few minutes then flip the pot upside down into a serving plate.
- Serve alongside yogurt and salad
Bon appetite
#Kfarat_Kbab #ArabicFlavour

 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle