كنافه تشيز كيك مخبوز 

المقادير : لطبقة التشيز الكيك نحتاج : 400 غم جبنة كريمي فيلادلفيا على درجة حرارة الغرفه , كوب سكر , 5 ملاعق طعام طحين, ملعقة طعام فانيلا , 4 بيض حجم كبير, 200 غم كريمه حامضه (ساور كريم) و 200 مل كريمه الخفق سائله. 
لطبقة الكنافه من الاسفل و الاعلى التوبينغ نحتاج : 375 غم عجينه الكنافه جاهزة مقسمه لنصفين , ثلاث ارباع كوب زبده ذائبه (170 غم). نحتاج ايضا كميه مناسبه من القطر او الشربات البارد (كوبين سكر مع كوب ماء على النار مع عصرة ليمونه). للتزيين كوب قشطه و فستق حلبي مجروش.  


الطريقه : اولا لتحضير طبقة التشيز كيك ,نحمي الفرن على 160 و نضع الرف في الوسط, نحضر قالب تشيز كيك متحرك حجم 9 او 10 انش ندهن القاعدة و الجوانب ببخاخ الزيت الغير لاصق, و نغلف قاعدة القالب و الجوانب من الخارج بورق الالمنيوم لضمان عدم تسرب الماء اليه اثتاء الخبز بالحمام المائي داخل الفرن. نجهز صنيه فرن كبيره تتسع لقالب التشيز كيك و نضع فيها ماء ساخن و نتركها جانبا.
  

في وعاء الخلاط الكهربائي و باستخدام مضرب التقليب نضرب الجبنه جيدا حتى تصبح ناعمه وكريميه القوام, نضيف السكر و الفانيلا و الطحين و نستمر بالخلط جيدا حتى امتزاج المكونات, نضيف البيض تدريجيا -بيضه كل مره- مع مراعاه الخفق جيدا بعد كل بيضه.. نضيف الكريمه الحامضه (ساور كريم) و كريمه الخفق السائله و نستمر بالخفق مع مراعاة كشط و تنزيل اي شي عالق بجوانب الوعاء اثناء الخفق للحصول على خليط ناعم. نسكب الخليط في قالب التشيز كيك , و نضع القالب بالصنيه الي بداخلها الماء الساخن . ندخل الصنيه الفرن المحمى و يخبز التشيز كيك بالحمام المائي مدة 55-70دقيقه . نطفي الفرن, نخرج قالب التشيز كيك من الحمام المائي نزيل ورق الالمنيوم عنه ايضا ثم نعيده مره اخرى الى الفرن المطفي مع ترك باب الفرن نصف مفتوح مدة ساعه بحيث يترك ليبرد تدريجيا. (هذه الخطوة حتى لا يهبط التشيز كيك و لا يصبح فيه تشققات) . نخرج التشيز كيك من الفرن ,و يترك ليبرد تماما على درجه حرارة الغرفه.  ثم يغلف و يدخل الثلاجه 6 ساعات ليتماسك جيدا.  

بعدها نفتح القالب من الجانب بهدوء, و ننقل طبقة التشيز كيك لطبق اخر منفصل , و يغسل قالب التشيز كيك و ينظف لخبز طبقة الكنافه السفليه فيه.  في وعاء نضع نصف مقدار عجينة الكنافه, و 85 غم فقط من مقدار الزبدة الذائبه. تفرك الكنافه بالزبدة جيدا ثم نضع الكنافه في قاعدة قالب التشيز كيك النظيف و نضغط عليها جيدا باليد و تخبز بالفرن 20 دقيقه على درجة 200 مئويه حتى يصبح لونها بني فاتح او ذهبي جميل. مباشره بعد ما نخرجها من الفرن نوزع عليها كميه من القطر او الشربات.و تترك بالقالب حتى تبرد قليلا. في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر نضع فيه الكميه المتبقيه من عجينه الكنافه و نقوم بتقطيعها بالسكين او مقص المطبخ الى قطع صغيره تقريبا 1 سم. نضع عليها ما تبقى من الزبدة الذائبه و تفرك باليد جيدا مع الزبدة, نفرد او نوزع الكنافه في صنيه فرن و تخبز بالفرن لمدة دقيقه على 200 درجه مئويه مع مراعات تحريكها او تقليبها كل 5 دقائق لتاخذ لون ذهبي. نطفي الفرن و نضعها في مصفاه و نوزع عليها قليل من القطر او الشربات و هي ساخنه. اخيرا نخرج طبقة الكنافه السفليه من قالب التشيز كيك و نضعها في طبق التقديم, نضع فوقها طبقة التشيز كيك, نوزع القشطه عليها ثم نضع الكنافه المقطعه و نزينها الفستق الحلبي و تقدم  :)

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle