المقروطة الفلسطينية

موعدنا اليوم مع وصفة الشهر من موقع نكهة عربية, و هل المرة الوصفة كانت من بلدي الحبيب "فلسطين" وهي المقروطة الفلسطينية ,.. الوصفة كانت من تقديم الجميلة ميسا الباسل , شاركتنا طريقتها لعمل هل النوع من الكعك الي بتميز بنكهة اليانسون و المستكة و ريحته الرائعه! من احلى و اطيب انواع الكعك المحشي بالتمر الي ممكن تاكلوا .. الصورة هي تطبيقي للمقروطه و بشكر من قلبي صديقتي ميس على هل الاختيار المميز!  

هلا رح اتركم مع مقدمة تعريفيه عن المقروطه و الوصفة كامله كما وردت على لسان المضيفه :) 

 أسعد الله أوقاتكم جميعا…. يسعدني و يشرفني ان أكون مستضيفكم لهذا الشهر….فقد كنت أنتظر هذا اليوم بفارغ الصبر منذ انضمامي .لنكهة عربية الغالية على قلبي

كوني فلسطينية أردنية اخترت أن أقدم لكم وصفة من بلدي الحبيب فلسطين و هي المقروطة بالتمر….و طبعا مثل كل وصفاتنا التراثية قد  تختلف المكونات و المنكهات و طريقة التقديم لهذه الوصفة من منطقة لمنطقة و من بيت لبيت….سوف أقدم لكم اليوم الوصفة كما هي متوارثة في عائلتي وعلى طريقة جدتي الله يرحمها…و متل كل الوصفات المتوارثة من جداتنا حصلت على المقادير معظمها باليوم (بفتح الياء و الواو) يعني بالتقدير….و قمت بتجربتها في مطبخي عدة مرات مع قياس المكونات بدقة…و كانت فرحتي لا توصف عندما حصلت على نفس طعم و قوام الوصفة الأصلية…

المقروطة من الحلويات التراثيّة الفلسطينيّة القديمة… وتشتهر في المناطق الشماليّة والجبليّة في فلسطين… ويتم إعدادها في رمضان والأعياد…و تقدم مع القهوة.. ولكن أهلنا في فلسطين كانوا يعدونها دائماً وفي أي وقت…تتكون المقروطة من الطحين و السمن و اليانسون و السمسم…وتُحشى بعجوة التمر المخلوط مع اليانسون والقرفة و السمسم و المعجون بزيت الزيتون… وسُميت بهذا الاسم لطريقة إعدادها…إذ تُلف بشكل أسطواني… ثم تقطع من الأطراف بشكل مائل وهو ما يُسمى بالعاميّة (قرط طرفها) لذلك صارت تحمل اسم المقروطة…

المقروطه/فلسطين  :
ثلاثة أكواب طحين أبيض
كوب سمنة حيوانية
أربع ملاعق يانسون مطحون
أربع ملاعق سمسم محمص و مطحون ناعم
أربع ملاعق سمسم حب
رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
كوب ماء

مقادير حشوة التمر :
700 غرام معجون التمر ( تمر مطحون )
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم حب
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب زيت زيتون 

الطريقة:
-لعمل العجينة نخلط جميع مكوناتها الجافة.. الطحين و اليانسون و السمسم الحب و المطحون و الملح و المستكة و الخميرة و السكر…و تحرك لتتجانس جيدا
-نقوم بإضافة السمنة المذابة و تفرك بها العجينة براحة اليد حتى تتجانس.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج و نعجنها حتى تتماسك.و نتركها قليلا لتتخمر.
ملاحظة مهمة: يجب إضافة الماء بالتدريج لأن أنواع الطحين تختلف و يمكن أن تحتاج لكمية ماء أقل أو أكثر.
-لتحضير الحشوة نضيف كل المقادير معا و نعجنها حتى تتجانس.
-لتشكيل المقروطة نقسم كلا من العجينة و الحشوة إلى ثلاثة أقسام و نعمل على مراحل.
-نفرد اول جزء من العجينة إلى طبقة رقيقة بسماكة 3 مليميتر بشكل مستطيل.
-نفرد اول جزء من حشوة التمر الي طبقة رقيقة بين طبقتين من أكياس النايلون(لسهولة العمل) و نحاول أن تكون بنفس أبعاد العجينة
-نزيل النايلون عن جهة واحدة من التمر و نقلبه فوق العجينة
-نقوم بلف العجينة مع حشوة التمر من الجهة الطويلة على شكل اسطوانة ثم نقطعها بشكل مائل كما هو موضح بالصور.
ملاحظة: عند تقطيع المقروطة نحرك السكينة مثل حركة المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
-تخبز بفرن محمى سابقا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى تشقر من تحت.و ثم يتم تحميرها قليلا من فوق على الشواية. تبرد جيدا ثم تقدم . 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle