كبة الرز الفلسطينية
من الاكلات المعروفه عنا في فسلطين تحديدا في مدينة جنين هي كبة الرز مع اللبن !طيبه كتيير و تحضر بالرز و اللحمه مطحونين و تحشى باللحمه المفرومه و تطبخ مع اللبن!
المقادير والطريقة لعجينة الكبة :
ربع كيلو ارز قصير الحبة منقوع و مطحون خشن على ماكنة اللحمه + نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه.
بصلة مقطعه + ملعقة صغيره بهارات مشكله+ ملعقه صغيره فرقه+ ملعقه صغيره هال مطحون+ ملعقه صغيره ملح+ملعقه كبيره طحين .
نخلط الارز مع اللحمه , نضيف البصلة المقطعه لهم و يطحن الخليط على ماكنة اللحمه , تضاف البهارات للخليط ويعجن باليد جيدا ,و تترك عجينه اللحمه و الارز ترتاح نصف ساعه.
مقادير الحشوة :
لتحضير حشوة الكبة نحتاج ربع كيلو من اللحم المفروم , بصلة مفرمه ناعم , سن توم مفروم ناعم , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة , ملح و فلفل اسود حسب الرغبه , ملعقة كبيرة زيت زيتون . صنوبر مقلي
طريقة الحشوة : تقلى البصلة و التوم في زيت الزيتون حتى تذبل على نار متوسطه , نضيف اللحم المفروم مع التقليب حتى الاستواء , نضيف البهارات و الملح و الفلفل الاسود . نطفي النارو نضيف الصنوبر المقلي و تترك الحشوة في طبق جانب حتى تبرد .
لتشكيل الكبة :
نحتاج طبق صغير ماء بارد, ناخذ كمية صغيرة من عجينة الرز و اللحم و نشكلها على شكل كرة , تحشى بقليل من الحشوة و تغلق جيدا و تشكل على شكل كرة او قرص مع مراعاة مسح اليد بالماء اثناء عملية تكوير الكبه و نكرر العمليه .
طبخ الكبة :
نحضر قدر او طنجرة نملاء نصفها بالماء او بحيث تغمر كمية الكبه التي ستوضع فيها , توضع على نار متوسطه مع اضافة ملعقة صغيرة ملح +ملعقه صغيره بهار مشكل + مكعب مرق دجاج +5 حبات هال صحيح + ورق غار و عود قرفه.
وعندما يغلي الماء , نسقط حبات الكبه فيها وتترك تغلي 10 دقائق , تخفف النار وتترك الكبة نصف ساعه لتكمل استواءها (نلاحظ ان حبات الارز في الكبة كبرت و نضجت ) نخرجها من الماء وتوضع جانبا.
نصفي الماء و يترك جانبا.
يجهز اللبن المطبوخ بالطريقه المعتادة ( ونستخدم مرقة سلق الكبه لسن اللبن ) و عندما يغلي اللبن نسقط حبات الكبه فيه لتاخذ نكهة اللبن المطبوخ و تقدم.
