الأرز الايراني بالزعفران و الفواكه المجففه و المكسرات
المقادير :
2 كوب ارز بسمتي مغسول و منقوع ربع ساعه .
3 كوب ماء مغلي لطبخ الارز فيه
1 برتقالة كبيره مغسولة و مقشرة باستخدام قشارة البطاطا للحصول على شرائح رفيعه و عدم اخذ الجزء الابيض من قشر البرتقال لانه طعمه مر(نريد فقط القشرة البرتقالية اللون)
1 جرزة مقشرة و مقطعه شرائح رقيقه بالطول .
1/2 كوب من التوت البري المجفف (زرشك , dried Barberries )
1/2 كوب رمان حب
1/2 كوب مكسرات مشكله (فستق حلبي+ لوز شرائح مقلي+ كاجو مقلي) .
2 ملعقة كبيرة زبده ذائبه
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
قليل من الزعفران المذاب في 1/2 كوب ماء
البهارات : خليط ابهارات الخاص بالرز الايراني ممكن تحضيره عن طريق طحن الاتي : 2 عود قرفه + 7 حبات هيل + ملعقة صغيرة كمون حب+ 2 ملعقة كبيرة من الورد المحمدي المجفف .
الطريقة :
- في كاسارولا صغيرة نضع كوب ماء+ كوب سكر و يترك ليغلي ,نضيف قشر البرتقال و الجزر المقطع و تترك لتغلي مع الماء على نار خفيفه 10 دقائق , تصفى في طبق و تترك جانبا .
- في طنجرة متوسطه على نار متوسطه ايضا , نضع قليل من الزيت النباتي مع مقدار الماء المغلي لطبخ الارز ,, نضيف الملح حسب الرغبه و من ثم نضيف الارز البسمتي المنقوع و المصفى, يترك يغلي مع الماء مدة 3 دقائق تقريبا او حتى يستوي ثلاث ارباع استواء فقط (لا نريده ان يستوي بالكامل) نطفي النار , و يصفى الارز من الماء المتبقي باستخدام مصفاة كبيرة و بيترك الارز جانبا . (هذا يسمى الارز المشخول) .
- في طبق غميق نضع 3 ملاعق كبيرة من الارز المشخول + ملعقتين لبن زبادي+ قليل من ماء الزعفران و يحرك الارز جيدا مع اللبن حتى ياخذ لون اصفر جميل .
- في نفس الطنجرة التي استخدمت لطبخ الارز , نضع الزبدة المذابة مع قليل من الزيت النباتي , نضيف طبقة خليط الارز مع الزبادي في القاع ثم نوزع قليل من قشر البرتقال وشرائح الجرز مع القليل من خليط البهارات المطحون ثم نوزع طبقه من الارز الابيض المشخول و مرة اخرى شرائح الجزر و البرتقال و رشه من البهارات مع قليل من التوت البري الاحمر , و نكرر الخطوات حتى انتهاء كميه الارز المشخول و البهارات .
- نعمل فتحات صغيرة على سطح الارز من فوق و نوزع فيها ماء الزعفران . نضيف نصف كوب ماء ساخن على الارز و نغطي الطنجرة اولا بقطعه قماش نظيفه لتحبس البخار و من ثم تغطى بغطاء الطنجرة جيدا , تترك على نار هادئه حتى يكمل الارز استوائه تماما . عند التقديم يزين بالمكسرات و حبات الرمان و التوت المجفف (الزرشك) و يقدم مع الدجاج .