موعدنا اليوم اول الشهر لنشر الاستضافه الشهريه في نكهة عربيه.. و شهر مارس كان باستضافه الجميله سهى قمند قدمتلنا من المطبخ الحلبي وصفه قديمه معروفه فيها مزييج جميله من الحلو و الحامض سوا! نكهه رااائعه و وصفه خرج لمة و جمعه عائليه بامتياز! " رز بحليب مبطن" هادا كان تطبيقي للوصفه . 


وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً, في حلب نحضرها مع بالوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً ( Orange Curd ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو , فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال , البعض يطلق على هذه الطبقة إسم ألماسية البرتقال و هي تسمية تركية الأصل ( Elmasiye ) .  
تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي . 


المقادير :
المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي
3 كيلو حليب
3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )
2 فنجان ماء
2 فنجان سكر
½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
طبقة البرتقال ( البالوظة ) :
5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل )
6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )
3 فنجان سكر 
الطريقة :  :أولاً: تحضير الرز بالحليب :1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي , في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .2. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها , نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .3. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .4. يضاف السكر و الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر , يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .5. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .ثانياً : تحضير البالوظة :1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف , خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء , أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .3. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .ملاحظات :1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر .3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .

 

 

 

Find me on : 

 

All the photos on my blog are copyright protected. If you want to use any of them, please let me know and provide a link to credit my work.

 

  • Facebook - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Instagram - Black Circle