Meringue Tart ( تارت الميرينغ)
الميرينغ الايطالي Italian Meringue
هناك ٣ طرق لتحضير الميرينغ ( بياض البيض) المستخدم في تزيين الكيك و الحلويات : الميرينغ الفرنسي، السويسري،و الايطالي. اسهلهم هو الفرنسي الذي يُعد بخفق بياض البيض مع السكر مباشره على سرعه عاليه ليشتد ويصل لمرحلة القمم.رهو اقلهم ثبات اما الطريقة السويسرية فهي تذويب السكر في البيض داخل حمام مائي مع التحريك ،ثم يخفق على سرعه عاليه ليشتد قوامه و يصل لمرحلة القمم و الثبات .
أما الميرينغ الايطالي يعتمد على خفق بياض البيض اولا حتى تتكون رغوة خفيفه ثم يحضر محلول او سيرب السكر بشكل منفصل على النار ( سكر+ ماء) يترك المحلول يغلي ليصل لدرجة حرارة ١٢٠مئوي تقريبا ( soft ball stage) .
ثم يضاف بحذر على بياض البيض و يخفق مده كافيه على سرعه عاليه ليشتد ويتكون الميرينغ
ومن بعد تجربتي وجدت ان الاكثر ثباتا في تزيين الحلويات هو الميرينغ الايطالي. لذا سأقوم بمشاركتم الطريقه بالتفصيل .
الميرينغ الايطالي
المكونات :
٤ بياض بيض ( يتم فصل البياض عن الصفار و هو بارد، ثم يترك البياض على درجة حرارة الغرفة لنتيجه افضل بالخفق). ومن الممكن استخدام بياض البيض المبستر الذي يباع بالاسواق بشكل بودرة ناعمه في علب جاهزة
ربع ملعقة صغيرة من بودرة كريم اوف تارتار ( مادة مثبته لقوام الميرينغ). + رشة من الملح
كوب من السكر + ثلث كوب من الماء
الطريقه :
في وعاء الخفق الكهربائي المعدني او الزجاجي نضيف بياض البيض مع كريم اوف تارتار و الملح و نخفق على سرعه خفيفه الى متوسطه حتى تتكون رغوه كثيفة. وفي هذه الاثناء نضع السكر و الماء على نار متوسطه حتى يذوب السكر تماما و يبدء المزيج بالغليان ليصل لدرجة حراره ١٢٠ مئوي. تسمى هذه المرحله ب
( soft ball stage)
نطفي النار و نبدء باضافه محلول السكر الساخن بحذر و بشكل خيط رفيع فوق بياض البيض مع استمرار الخفق . نزيد السرعه و نخفق مده ٧ دقائق تقريبا حتى يشتد الميرينغ و يصل لمرحله القمم المتماسكة و يكون ثابت القوام و فيه لمعه جميله
Stiff peaks stage
بحيث اذا قلبنا وعاء الخفق للاسفل، يكون الميرنغ ثابت و متماسك. يوضع الميريغ داخل كيس التزيين و يستخدم للتزيين حسب الرغبه .
: ملاحظات مهمه
*لضمان صنع ميرينع ناجح يفضل دوما خفق بياض البيض داخل وعاء معدني او زجاجي نظيف جدا، مع التاكد من عدم وجود رواسب او بقايا دهنيه سابقه ونفس الشيء لاداة الخفق السلك المعدنيه بالنسبه للنظافه
يفضل عدم استخدام وعاء خفق بلاستيكي*
بياض البيض يكون على درجة حراره الغرفه بعد فصله وهو بارد*
*لصنع الماكرون او كريمه الزبده يفضل استخدام الميرينغ الايطالي او السويسري لانهم اكثر ثباتا
.
