خبز التوست بالحليب : Hokkaido milk toast

 

المقادير : 

540غم (تقريبا  1/3 4 كوب) من طحين الخبز(بحيث يحتويعلى نسبة بروتين مش اقل من 11%) . 

56غم (1/3 كوب تقريبا مليان) سكر . 

8غم ملح 

ملعقة طعام حليب بودرة 

11 غم خميرة فوريه 

بيضه كبير مخفوقة بالشوكه

60 مل كريما سائله 

120 مل حليب سائل 

184 غم Tangzhong ( مزيج من الماء و الطحين المطبوخ على النار, رح نحكي طريقة صنع هل المزيج في الاسفل , و هل المكون يستخدم في الطرق اليابانيه لعمل هل الخبز, بيعطيه طراوة رهيبه فعلا) . 

50 غم زبدة سايحه . 

 

الطريقة : 

اولا نحضر مزيج Tangzhong , هو عبارة عن : ثلث كوب طحين+ كوب من الماء او الحليب السائل نخلط الطحين بالماء جيدا بدون اي كتل , ثم نضع المزيج على نار خفيفه الى متوسطه مع مراعاة تقليبه بملعقة خشبيه حتى لا يحترق الطحين, نستمر بالتحريك حتى يسمك قوام المزيج بحث نلاحظ تكون خطوط عند تحريكه بالملعقة الخشبيه . نطفي النار , ننقله الى وعاء و يترك يبرد تماما على درجه حرارة الغرفه قبل استخدامه في العجين . 

 

الان لتحضير العجينه : 

 

في العجان الكهربائي و بمضرب تقليب العجين , نضع اولا المكونات الجافه جميعها , نخلطها مع بعضها , ثم نضيف جميع المكونات السائله مع مزيج Tangzhong باستثناء الزبدة,  و نبدء بالعجن على سرعه بطيئه حتى تختلط المواد وتبدء تتكون العجينه , نضيف الزبدة السايحه و نستمر بالعجن ,, بحيث تصبح لدينا عجينه ناعمه مطاطيه . كلما عجناها اكتر طبعا يكون افضل .

 

نضعها في وعاء و نغطيها و نتركها تختمر ليتضاعف حجمها 

على سطح مرشوش بالطحين نضع العجينه المختمرة و نقسمها الى 3 قطع دائريه,  تغطى و تترك 15 دقيقه لترتاح . 

 

ناخد اول كرة عجين , نفردها بمفرد العجين على شكل بيضاوي , ناخذ ثلث طرف العجين من اليمين باتجاه منتصف الدائره و نضغط عليه , ثم ناخذ الثلث من اليسار نحو المنتصف و نضغط عليه ايضا . نقلب العجينه و نفردها  بالمفرد تقريبا بطول 30سم . 

 

نرجع نقلبها على الوجه الاخر بحيث يكون الوجه الاملس لاعلى و نلفها بشكل اسطواني مثل السويسرول . توضع العجينه في قالب التوست المبطن بورق الخبز , و نعيد نفس الخطوات مع باقي كرات العجينه . تترك لتختمر مرة اخرى ليتضاعف حجمها , تدهن بفرشاه بقليل من البيض و يخبز قالب العجين بالفرن المحمى على 170 درجه مئوية مدة 30 دقيقه او حتى يصبح لون الاطراف ذهبي جميل . 

 

نخرج القالب من الفرن , نخرج الخبز منه نضعه عل رف شبكي ليبرد و من ثم نستمتع بالطعم اللزيييييز!